Белтъци

Белтъци БЕЛТЪЦИ, белтъчини. Органични съединения, основни структурни съставки за изграждане на органичната материя. Те на свой ред се състоят от аминокиселини и като такива се абсорбират от тялото, след обработката им от стомашния сок и чревните ензими. Освен градивни, Б. имат също така имунни, ензимни и др. функции. В менюто на човека те се набавят от много хранителни източници - ядки, варива, зеленчуци, млечни и месни храни. Критичен момент е осигуряването на незаменимите аминокиселини, заради което в миналото диетолозите са препоръчвали повече продукти от животински произход. Сега е ясно, че чрез умело комбиниране на различни растителни продукти белтъчният баланс също е възможно да се поддържа, като се намаляват здравните, екологични, духовни и други неблагоприятни ефекти, които акцентът върху животинските продукти носи със себе си.